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春天天氣涼，吃點燉五花肉，膠質多，提振胃口。
一碗燒得恰到好處的東坡肉，晶瑩剔透，尤其是上面一層充滿膠質的皮，把冰糖、紹興酒、滷料、老抽的顏色都融進去了，巍顫顫的姿態，像被呵了癢似的，教人也笑咪咪——再一口把它吃掉！
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東坡肉是國民美食，平實、親切，是一般家庭桌上普遍的菜色。也是喜慶宴客常見的大菜，主人顯得大方，又看得出主廚的功力。再說它還是起源於蘇東坡，這典故又讓它添了一層風味。
黃州好豬肉，價錢如糞土；富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時它自美。每日起來打兩碗，飽得自家君莫管。（食豬肉詩）
吃豬肉也可做詩，後人吃東坡肉，也感受到文豪的可愛之處。
一句「待他自熟莫催他，火候足時他自美」，看出蘇東坡對烹煮豬肉的心得，而這「火候」兩字，讓人想到不只是燜肉，做人成事也一樣。
一是手上有什麼材料，就怎麼做。有青江菜就鋪青江菜，沒有就算了。只有高粱，就別燉肉，因為紹興才耐久煮。勉強為之，也不會對味。
二是既然做了，不管請客還是自個兒吃，那就好好做，做到位。一步馬虎，全盤也都敗了。
三是先照食譜來，上手了再自由發揮。材料的配合、上鍋以後的變化，都是經驗累積的結果，可別打沒把握的仗。
四就是火候了，講時機、講耐心，要恰到好處，懂得留白的藝術。火太大、煮到底，就耗乾了，沒了餘地。
有人說，做菜如做人，菜品見人品。任何事理都有融會相通之處，想來正是如此。
關於東坡肉:
人間有味是清歡--紀念蘇東坡逝世九百周年
餐桌上的世界(77)：蘇東坡和他的飲食觀
東坡肉（wiki典故美談）
酪梨壽司的東坡肉(蒐集各家食譜)
公視美食縱貫現天香樓東坡肉.wmv
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