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達人就在身邊，我一直這樣覺得。他們不但有本事，最重要的是，有心。憑著熟能生巧的工夫，成為各種各樣的生活達人。
達人檔案：
女兒的朋友中，有一個烤肉達人羅密歐，中秋到我們家來烤肉。用平平常常的吐司夾肉片，就把大家都吃得齒頰留香。等烤到他的拿手雞翅，更是不得了。烤出來的雞肉嫩、多汁，雞皮酥脆，咔滋咔滋的。明明接近尾聲了，還是豁出去了……
我跟他聊，問他是家傳的？拜師的？怎麼這麼會烤！他說了這句話：只要用心，人人都可以成為食神……既然如此，經過這個年輕達人的同意，這裡就把他的烤肉招數拿出來，分享一下。
達人F.A.Q：
1.Q: 事先把肉煎過，可以把肉汁鎖住？
A: 事先煎肉是多此一舉，要把肉汁鎖住，如牛肉。要用大火。
2.Q: 用大火烤牛肉不是易柴嗎？
A: 跟油脂多少有關。選油脂多的牛肋條、牛小排，用大火烤才不怕柴。
3.Q: 豬肉片也是嗎？
A: 豬肉片最怕不熟裝熟，避免大火，中火較好，不易柴。
4.Q: 多翻動，不易柴？
A: 肉色轉白面積超過1/3才可翻，而且翻一次就夠了。
5.Q: 雞肉不是必須常常翻動，要不然表皮容易燒焦嗎？
A: 重點在火要小一點，還有烤架上的方位，爐邊是最佳的位置。
6.Q: 烤完30秒等待肉汁回流的說法是真的嗎？
A: 沒這回事。裝在盤子上分到手上就30秒了……
7.Q: 蝦子不易熟，要烤久一點。對嗎？
A: 蝦子烤太久會揪起來，一開始就用大火烤最好。魷魚、花枝也是。
Step by Step
肉類選購：以油脂多為要領。
1. 牛肉要選牛肋條、牛小排。
2. 雞肉選雞腿、兩節翅。
蔬菜處理：以保持切面平整為要領。
1. 青椒要把中間的構造破壞、去籽，切薄片。
2. 香菇去蒂頭，切薄片。
3. 四季豆用兩支竹籤串成整排。
4. 韭菜倒置，把白的部位串起來，整支烤。
起火步驟：
1. 木炭：好的木炭沈重結實、斷面發亮，鬆動跟輕的不行。
2. 窯洞：先把大塊木炭排列成ㄇ字形，再從大到小往上堆出窯洞。
3. 點火：在窯洞裡塞報紙，點火種，等火起到一定程度才開始搧風。
4. 烤架：依照火的大小劃分烤架區域，以掌控火侯。
依據火力，食材上架的順序如下：
大火：
1. 牛肉（推薦牛肋條、牛小排）
2. 蝦子、花枝、魷魚
3. 地瓜類包鋁箔紙丟進窯洞裡。
中火：
1. 豬肉、香腸
2. 甜不辣、豆干、貢丸等熟食類或蔬菜類都要一直翻動。
3. 把蛤蜊殼後端的彈簧削掉，可以讓殼中的蛤蜊肉保持飽滿。
小火：
1. 雞肉（推薦雞腿、兩節翅）
2. 魚（中弱火）：先用噴槍噴過表面再烤才不會沾網。
調味建議：
1. 一般：烤肉醬、芥末鹽、檸檬鹽、滋然粉、辣椒粉、胡椒跟鹽
2. 牛肉：事前免用醬料醃，烤時可加胡椒、鹽。
特別建議：
1. 上醬的時機是烤至八九分熟的時候。避免烤肉醬無法被食材吸收，卡在網子上黑黑的。
2. 避免烤雞屁股、鹹豬肉等過度醃製的食材，因為費時，煙又大。秋刀魚也有類似問題。
烤肉應該可以收入台灣的文化史了。雖然中秋剛過，但是相信大家烤肉的機會很多。各位以後要烤肉的話，一定要試試羅密歐式烤肉，尤其是土司夾肉片跟烤雞，一吃就知道我為什麼要推薦這份烤肉Step by Step了。
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